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专家表示,腌菜泡菜的腌制时间不同,腌菜中的亚硝酸盐含量也有变化。一般来说,腌制的第二天基本没有亚硝酸盐,这种腌菜或泡菜也可以称为“洗澡泡菜”,是可以放心食用的。而腌制的第3天到第8天,是亚硝酸盐含量高峰期,这时的腌菜不宜食用。腌制到第20天以后,亚硝酸盐基本消失,食用起来相对安全。
 
有时候,部分商家为了降低成本,会把刚腌制三到八天的酱腌菜或泡菜就拿出来销售,这种腌菜对健康不利,市民购买时最好了解清楚腌制时间。同时,专家提醒,从营养健康的角度,还是食用新鲜蔬菜最好。如果喜食腌菜类食品,也最好选择腌制时间比较久的“老盐菜”。
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